640.webp.png 

 

 

102味药食同源食材之一:八角茴香

  八角茴香即大茴香,也叫大料,常用于肉类的烹调。除了祛腥增香之外,主要是因为茴香能增加肠胃的消化功能,脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气,加入点茴香能起到缓解、预防的作用。

 

  八角是我国特有的植物资源,也是传统的优势农业产品,早在1897年就已远销欧美,业内素有世界八角看中国,中国八角看广西,广西八角看龙州的美誉。

filehelper_1455866347843_14.png

八角的营养价值

  含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。

  还可以提取莽草酸,是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。

八角的功效与作用

   八角具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、祛风、兴奋神经、催乳温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

1.促进胃肠蠕动

  八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2.增加白细胞

  茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

filehelper_1455866389901_77.png

       八角的食用方法

  1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

  2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

  3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

  4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

大料炒青菜有肉香

  炒菜时,先用大料炝锅会带出非常特别的香味。特别是炒青菜的时候用大料,能让清淡无味的蔬菜,透出让人食欲大增的肉香。

  用大料炒青菜,和用花椒的方法一样:先加热锅,倒入油,放入大料加热到香味四溢时,加入蔬菜翻炒,最后放入适量的盐就可以了。另外,用大料代替花椒炝锅,不但更香,还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦。

  最后,需要提醒的是,每次放大料不能过多,一般一份炒菜放1瓣就行,炖菜别超过3瓣。

八角的选购

  购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直,多为八角形。颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮,香味浓烈。质次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。

filehelper_1455866413120_53.png

  现在市场上出现了用有毒的莽草冒充的假大料,购买时一定要辨清真假。假大料莽草的瓣角很不整齐,大多为9瓣以上,特别是如果到了14瓣,那肯定就是莽草无疑。

filehelper_1455866433725_37.png

 

 

 

 

 

 

 

 

上一篇:冬季防“暖气病”4招

下一篇:吃感冒药有5大原则,你知道几条?都做到了吗?