102味药食同源食材之二:白扁豆

导语:白扁豆是一味常用的中药材,常常出现在广东人的靓汤中。白扁豆具有健脾祛湿、消暑的功效,自古以来就是药食两用的佳品,早在《名医别录》中就记载其能和中,下气

扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。其作为一种农作物,可晒干,炒后可食用,嚼之有豆腥气。。味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。

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 白扁豆的营养价值

白扁豆营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。

白扁豆含锌量较高,能促进机体生长发育和造血功能,提高人体的免疫力,所以,青少年常食白扁豆,对促进智力和视力的发育大有益处。

白扁豆含钠量较低,是心脏病、高血压、肾炎患者的理想食物。

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白扁豆的功效与作用

白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。其中,最突出的疗效有:

健脾化湿

中医学认为,白扁豆味甘、性平,有健脾和中,消暑化湿之功效。可治食少久泄、暑湿吐泻、糖尿病、赤白带下等症状。可以补养五脏、止呕吐,长久服食,有乌发的效果。

消暑解毒

白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。卫生部药典委员会编的《中国药典》说:白扁豆健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带

注意事项

禁忌人群:患寒热病者,患冷气人,患冷气人不可食。

适宜人群:一般人群均可食用。

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白扁豆的食用方法

1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃。

2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品。

白扁豆山药粥

材料:白扁豆30克,山药30克,芡实15克,粳米100克。

步骤:上述用料洗净,一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至米烂、白扁豆软烂即成。

功效:适用于平素倦怠乏力,脾胃不足而见食欲不振、大便溏薄或是带下色白清稀量多的人群食用。

化湿消滞茶

材料:白扁豆15克,陈皮5克,山楂15克。

步骤:一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮20分钟即成。

功效:适宜食滞腹痛、腹胀、腹泻的人群或小儿食用。

PS:白扁豆虽好,但不宜生食,否则易发生中毒。因为白扁豆中含有红细胞凝集素(多含在豆粒中);能使红细胞发生凝集。另外,豆类和豆粒中的含的皂素,能引起胃肠粘膜充血肿胀,使人胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻。所以,吃白扁豆一定要煮熟炒透,以整个白扁豆的色全部改变,吃着没有豆腥味为安全。

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白扁豆的选购

以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒,不饱满的不宜选购。

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