102种药食同源食材之三:白果

白果属中药材中止咳平喘类药物。平素体质不佳者,脾肺气虚,常见慢性咳嗽、哮喘等症状,有些甚至常年累月反复发作,此时用白果调理,可舒缓不适症状,可预防疾病的发生,达到未病先防的效果。

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白果,为银杏科落叶乔木银杏的种子。又名银杏仁、白果仁。白果品味甘美、营养丰富,在干果类中经济价值极高,既可食用又作药用,是市场中常见的保健佳品。接下来,听中医师给你讲讲白果那些事儿。

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白果的营养价值

白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇等成分,营养丰富,而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

 

白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。一般中毒剂量为10~50颗,中毒症状发生在进食白果后1~12小时。为预防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。

 

白果中毒急救措施

急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液,以稀释血中毒浓度及治疗脱水,并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理:抽搐者给予镇痉剂,面紫红者给予氧气、呼吸兴奋剂,和进行人工呼吸。

 

中药急救:

①生甘草100克,水煎服。

②白果壳50克,水煎服。

③白果树皮30克,水煎服。

④麝香0.3克,温水冲服。

 

白果的功效与作用

性味归经:性平,味甘苦涩,有小毒;入肺、肾经。

功效主治:据《本草纲目》记载:熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者,用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;儿童遗尿症,用银杏种核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可见效。

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白果的食用方法

食用白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,白果用时去壳,捣碎,生用,或蒸、煮熟以后用;熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。

白果炒芹菜

原料:白果、红椒、芹菜、蒜姜末、白糖、味精、盐

做法:

1. 西芹洗净切成段,红椒切片。白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出,立即捞入凉水中降温;

2. 起油锅,爆蒜姜末。放入西芹与白果,加盐、白糖,快速大火翻炒1分钟;

3. 最后加入红椒和味精炒匀即可。

老鸭白果汤

原料:老鸭、白果、食盐、姜片

做法:

1. 白果去壳,把白果放到热水里浸片刻,去皮;

2. 老鸭切块,姜片清水一起煮,煮出脏兮兮的泡沫关火,鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅,选取煲汤模式,如果用砂锅炖汤则煮沸后小火煮1个小时左右;

3. 煮好的老鸭白果汤撒盐即可。

 

白果的选购

挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好。白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜;如果外壳泛糙米色,一般是陈货。取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁。

储存方法:放至通风阴凉处或冷藏,不要晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。

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