102味药食同源食材之六:百合

百合,中药名,为百合科植物卷丹百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。具有养阴润肺,清心安神之功效。常用于阴虚燥咳,劳嗽咳血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚。


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百合,是多年生草本球根植物,原产于中国,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。百合的鳞茎含丰富淀粉,鲜食干用均可,亦作药用。其独特的口感和功效,也让百合在大众的餐桌上独树一帜。

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百合的营养价值

百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉,及钙、磷、铁维生素B、维生素C等营养素外;还含有一些其他的营养物质,比如秋水仙碱等,它属于一种生物碱。对于人体能够起到滋补的作用,同时还可以对秋燥起到很好的预防作用,对于病后虚弱的人来说是比较有利的。

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百合的功效与作用

中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。入药用百合,尤以野生为佳,味甘微苦,性微寒,入心肺二经,更是清补之品。现代研究表明,百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用,提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净,煮熟,放冰糖后冷却食用,既可清热润肺,又能滋补益中。百合功擅润肺止咳、清心安神,对肺燥病症有较好的治疗作用。

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百合的食用方法

百合有鲜、干两种,均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等,是老幼皆宜的营养佳品。下面是几种常见的百合食疗法:

杏仁川贝百合粥

材料:需准备杏仁、百合各50克、川贝25克,糯米50克。

做法:把杏仁、川贝、百合洗净,加适量水煮约1小时,捞去药渣,再放入糯米,煮约30分钟。

功效:可降气、润肺,止咳。可改善咳嗽有痰,胸闷少气,口干舌燥。

银耳百合粥

材料:银耳(干)10克,百合(干)10克,粳米25克。

做法:银耳用水泡涨,百合、粳米洗净后同放入锅中,加水适量煮成粥,再加冰糖少许即可。

功效:此粥有益气,养阴,润肺之功效。

百合的食用禁忌

风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

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百合的选购

一、选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润,可能是遗精烂心;

二、干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳;

三、食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优;

 

四、药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳

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