102味药食同源食材之七:薄荷

薄荷芳香浓郁、清凉袭人,一直受人们喜爱。其气香无毒,《新修本草》将之列于菜部,称亦堪生食。现在的许多清咽润喉的药物或食品中也大多含有薄荷。

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薄荷(学名:Mentha haplocalyx Briq),别名野薄荷。多年生草本植物,多生于山野湿地河旁,根茎横生地下。全株气味芳香,叶对生,花小淡紫色,唇形,花后结暗紫棕色的小粒果。

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薄荷的营养价值

薄荷是中国常用中药,全草可入药,治感冒发热喉痛,头痛,目赤痛,肌肉疼痛,皮肤风疹搔痒,麻疹不透等症。

薄荷含挥发油,油中主要成分含薄荷醇、薄荷脑、薄荷酮,其中薄荷醇可清新口气并具有多种药性,可缓解腹痛、胆囊问题,还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。此外,尚含樟烯、柠檬烯等。

中医也认为薄荷【性凉味辛,有宣散风热、淸头目、透疹之功】,具有兴奋大脑、促进血液循环、发汗,与消炎镇痛、止痒解毒和疏散风热的作用。

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薄荷的功效与作用

薄荷性辛、凉,归肺、肝经。《本草纲目》称薄荷辛能发散,凉能清利,专于消风散热。其中,最突出的功效有:

一、宣散风热,清头目,透疹

用于风热感冒,温病初起,头痛,目赤,喉痹,口疮,风疹,麻疹,胸胁涨闷。主要成分为挥发油、薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮等。

二、清热解表

薄荷入茶饮,可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛,改善感冐发烧、咽喉、肿痛,并消除头痛、牙痛、恶心感,及皮肤搔痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘丢等症状。

三、缓解疼痛

研究发现,手术中向麻醉面罩喷洒薄荷精油可以降低麻醉药用量和术后镇痛药用量。美国威灵耶稣大学和德国头痛专家的研究都发现,薄荷可以缓解头痛,效果与止痛药一样好。

四、缓解压力

现代人易疲惫,对于工作压力大的人群,更容易产生烦躁、失眠、肝气郁结等症状。薄荷能有助缓解烦躁、失眠等症状,改善抑郁等不良情绪、能提振精神、使身心欢愉、帮助入眠。

五、杀菌抗菌

薄荷有极强的杀菌抗菌作用,薄荷对蚊虫叮咬皮肤有脱敏、消炎和抗菌的作用;对上呼吸道感染亦有明显的止咳、消炎和抑菌作用。常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病,使口气清新。用薄荷茶汁漱口,可以预防口臭。

六、健胃和祛风功效

口含有薄荷,对于味觉神经和嗅觉神经有兴奋的作用。它对口腔粘膜有炮热感和刺激作用,能促进口腔流涎、增进食欲、增加胃粘膜的供血量,改进消化功能。有益于治疗食积不化、解除胃脘涨滞感觉。也可治疗呃逆和痉挛性胃痛。此外,薄荷在肠道内亦有较好的驱风作用,能减轻肠充气、驰缓肠肌蠕动,具有减缓肠疝痛的作用。

PS:其他功效

用薄荷茶雾蒸面,还有缩细毛孔的作用。拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉,能解除眼睛疲劳。据说薄荷也有眼睛草的别称,可用于治疗眼疾。

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薄荷的食用方法

薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等。

薄荷汤:将薄荷叶清洗干净,切碎,用开水焯一下,放少许盐、香油。

功效:有神清气爽、解毒败火之功效。

薄荷凉茶:新鲜薄荷清洗干净,沸水冲泡,放入适量白砂糖,自然冷却后,日服3-5杯。

功效:自然清凉解暑,通体舒坦,精力倍增。

薄荷粥:薄荷15克煎汤,放入粳米60克煮粥,待粥将成时加入冰糖适量,再煮沸即可,可供早晚餐温热服食。

薄荷冰:清水4碗煮至沸腾,加入薄荷煮开5分钟,将薄荷水放入冰格,做成冰粒,咽喉痛或口干时取冰粒放于口中咀嚼。

功效:夏天气温高,人们经常出入冷气的地方,很容易患上感冒。要防治感冒,又想利咽生津,最好食用薄荷冰。

薄荷茶:用薄荷泡茶喝,泡法同普通茶叶一样

功效:可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用,而且泡茶喝之有清凉感,是清热利尿的良药。

薄荷酒:准备薄荷油10克,米酒50毫升,黄酒0.05升,将薄荷油与米酒、黄酒兑在一起,早晚空腹饮用即可。

功效:有清热、解毒、健胃、清咽的功效。

薄荷豆腐:豆腐2块,鲜薄荷50克,鲜葱3条,加2碗水煎,煎至水减半,即趁热食用。

功效:可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

食用宜忌

一、肺虚咳嗽、阴虚发热不宜用;

二、哺乳妇女一般不宜多用,因薄荷有退乳的副作用;

三、薄荷叶具醒脑、兴奋的效果,故晩上不宜饮用过多,以免造成睡眠困扰;

四、由于薄荷含挥发油,若食用时,煮得太久疗效会降低。

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薄荷的选购

以江苏、太仓等地产量大、质量好;以条匀,叶密,紫红梗有白毛,香气浓,叶绿者为佳。

 

干燥后,叶多卷曲皱缩或破碎,气芳香,搓碎时更显著。味辛而凉。薄荷的收割北方一年二次,江南一年三次,习称头刀、二刀、三刀。头刀茎长而粗,二刀茎匀、叶多,含油量多质量好,三刀者茎细叶薄。

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