102味药食同源食材之十:草果

草果曾因成熟时种子破碎发出特异臭味而让人望而却步。直到有一天,一户人家妻子做饭时,小孩拿着从山上摘的艳丽的草果子扔着玩,不巧几粒草果掉进了锅里,结果,这锅饭有一股特别的香味。从此,草果便被人们用作香料广为流传。

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草果为姜科植物草果的干燥成熟果实。秋季果实成熟呈红褐色时采收,除去杂质,晒干或低温干燥。草果最早史载于明代,我国云南是草果的主产地,至今已有200多年的历史。草果是药食两用中药材大宗品种之一,食用量大于药用量。

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草果的营养价值

草果含挥发油,有浓郁的辛香气味,用作包含烹调,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳。香辛成分主要为挥发油中的反-S-烯醛;此外,尚含有香叶醇和草果酮等成分。

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草果的功效与作用

中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰的功效,可用以治腹痛、呕吐等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳;

草果含挥发油,能去腥除膻,增进菜肴味道;

草果还可配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制药工业的原料。茎、叶、果均可提芳香油,用作调味香料。

全果除作食品调料外,还可入药,味辛性温,具有温中、健胃、消食、顺气的功能,主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

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草果的食用方法

草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的五香之一

炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭。因此,草果一直都是紧俏商品,尤其在新疆、甘肃、内蒙、宁夏、西藏、陕西等常食用牛羊肉的地区。

除作菜肴中的主要调味佳品外,还能治疗心腹痛、食积、腹胀、止泻、止吐、袪寒痰、除口臭、解病毒,以上皆生用或煨用。据《本草纲目》载,煎服可益精明目、健胃。

宜忌:气虚或血亏、无寒湿实邪者,应忌食草果。

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草果的选购

以皮薄、果大、籽多,味辛辣纯正、清香为佳。

 

草果果实呈椭圆形,长2至4.5厘米,直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色,具3钝棱及明显的纵沟及棱线,先端有圆形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧,内分3室,每室含种子7至24粒,多集结成团,黄棕色或红棕色。气芳香,味辛、辣。

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